La galette des rois aux pommes et caramel beurre salé est une alternative irrésistible à la traditionnelle frangipane. Avec ses pommes fondantes et son caramel délicatement doré, elle apporte une touche gourmande et fruitée à l’Épiphanie.
Ingrédients pour galettes des rois pommes caramel
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer une galette des rois aux pommes et caramel beurre salé, un dessert gourmand et parfait pour l’Épiphanie.
Pour la crème d’amande
- 175 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 175 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
Je mélange le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. J’ajoute ensuite la poudre d’amandes et les œufs un à un pour créer une crème riche et fondante.
Pour les pommes caramélisées
- 4 pommes épluchées et coupées en tranches fines
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de beurre salé
- 2 c. à café de caramel au beurre salé
Je fais revenir les pommes avec le beurre à feu vif. Une fois dorées, je saupoudre de sucre et ajoute le caramel pour obtenir des pommes fondantes et parfumées.
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- 1 fève
J’étale une pâte feuilletée. Je garnis avec la crème d’amande et les pommes caramélisées. J’ajoute une fève, puis je couvre avec la seconde pâte, en soudant bien les bords. Pour finir, je badigeonne la pâte de jaune d’œuf pour une dorure uniforme.
Matériel Nécessaire pour galettes des rois pommes caramel
Pour réussir votre galette des rois aux pommes et caramel, je vous recommande d’avoir à disposition les outils suivants pour une préparation efficace et un résultat parfait :
- Un rouleau à pâtisserie : indispensable pour étaler la pâte feuilletée de manière homogène.
- Un plat à tarte : choisissez un moule légèrement profond pour accueillir la garniture sans déborder.
- Une poêle antiadhésive : idéale pour cuire et caraméliser les pommes sans qu’elles n’accrochent.
- Un pinceau de cuisine : parfait pour badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte pour une belle dorure.
- Un couteau pointu : pour découper proprement les bords de la pâte et effectuer les décorations si vous le souhaitez.
- Une fourchette : utile pour piquer le fond de pâte et éviter qu’elle gonfle excessivement.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre galette des rois aux pommes et caramel. Chaque étape garantit une préparation réussie, pour une galette savoureuse et parfaitement dorée.
Préparer les pommes caramélisées
J’épluche et j’évide 5 pommes Golden avant de les couper en tranches épaisses. Je fais fondre 50 g de sucre dans une poêle chaude, ajoute une gousse de vanille et un morceau de gingembre (facultatif). Une fois le caramel doré, j’incorpore les pommes pour les cuire 20 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent être tendres et bien napées dans le caramel sucré.
Préparer la crème d’amande
Dans un bol, je mélange 100 g de poudre d’amande, 50 g de beurre mou, 50 g de sucre, un œuf et 50 g de pommes caramélisées refroidies. Je travaille bien la crème pour qu’elle soit homogène puis je la laisse reposer 15 minutes au réfrigérateur. Cette garniture riche apporte une texture fondante et un goût subtil d’amande, parfait pour le cœur de la galette.
Assembler la galette
Je déroule une pâte feuilletée sur une plaque et y pique légèrement le centre. Je dépose la crème d’amande au centre en laissant 5 cm de bordures libres, puis je répartis les pommes caramélisées froides par-dessus. Je dépose la seconde pâte feuilletée, expulse l’air et soude les bords avec un peu d’eau. Pour une jolie finition, je badigeonne avec un jaune d’œuf et dessine délicatement des motifs au couteau.
Cuisson
Je préchauffe mon four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène. Je place ma galette préparée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour obtenir une belle dorure, je badigeonne une seconde couche de jaune d’œuf sur le dessus juste avant la cuisson. Cela permet à la galette de développer cette croûte dorée et brillante irrésistible.
Je mets la galette au four pour une durée de 35 à 40 minutes. Pendant ce temps, je surveille bien la cuisson pour éviter qu’elle ne dore trop rapidement. Si nécessaire, je couvre la surface avec une feuille de papier aluminium pour préserver une couleur uniforme tout en permettant aux couches internes de cuire parfaitement. Les pâtes feuilletées doivent être bien gonflées et croustillantes.
Une fois la galette cuite, je la sors et la laisse reposer sur une grille pendant environ 10 à 15 minutes avant de la servir. Cette étape est essentielle pour que les saveurs des pommes caramélisées et la crème d’amande se stabilisent et révèlent toute leur richesse.
Conseils Et Astuces Pour Réussir La Recette
Pour obtenir une galette des rois aux pommes et caramel parfaitement équilibrée, voici mes meilleurs conseils. Tout d’abord, choisissez des pommes Golden ou Pink Lady pour leur texture fondante et leur douceur naturelle. Ces variétés se marient à merveille avec le caramel beurre salé maison, créant une harmonie de saveurs délicates et gourmandes.
Lorsque vous préparez la crème d’amande, assurez-vous que le beurre soit bien mou avant de le mélanger. Cela garantit une texture légère et homogène. Mélangez lentement pour éviter la formation de grumeaux. Si possible, laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Cela permet à tous les arômes de se développer pleinement, enrichissant ainsi votre galette.
Pour réussir la cuisson, utilisez deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre. Prenez soin de bien sceller les bords avec un peu d’eau pour éviter que la garniture ne s’échappe durant la cuisson. Avec un pinceau, appliquez une fine couche de jaune d’œuf mélangé à une cuillerée d’eau pour une dorure parfaite. Enfin, piquez légèrement le dessus avec un couteau pour que la vapeur s’échappe et éviter que la pâte ne gonfle trop.
Foire aux questions
Quelles pommes choisir pour une galette des rois aux pommes et caramel beurre salé ?
Pour une texture fondante et une saveur douce, privilégiez des pommes Golden ou Pink Lady. Ces variétés se caramélisent parfaitement et apportent un bon équilibre entre douceur et acidité.
Comment réussir une crème d’amande pour la galette ?
Assurez-vous que le beurre soit bien mou pour que votre crème soit homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur après mélange pour permettre aux arômes de se développer.
Faut-il utiliser une pâte feuilletée spécifique ?
Oui, il est recommandé d’utiliser deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre. Cela garantit une galette aérienne et croustillante, parfaite pour cette recette.
Comment éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson ?
Scellez soigneusement les bords de la galette avec une fourchette. Ajoutez une légère dorure au jaune d’œuf pour une finition parfaite et piquez le dessus pour permettre l’évacuation de la vapeur.
À quelle température cuire la galette des rois ?
Préchauffez le four à 180°C avant d’enfourner. Surveillez la cuisson pour éviter une coloration excessive. La galette doit être dorée uniformément.
Quels outils sont essentiels pour préparer cette recette ?
Un rouleau à pâtisserie, une poêle antiadhésive, un pinceau de cuisine, un couteau pointu et une fourchette sont indispensables pour une préparation réussie.
Puis-je remplacer le caramel beurre salé par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez opter pour un caramel classique ou une sauce au chocolat. Cependant, le caramel beurre salé apporte une touche gourmande unique parfaitement adaptée aux pommes.
Combien de temps faut-il pour préparer cette galette ?
Comptez environ 30 minutes pour préparer les ingrédients et assembler la galette, puis 30 à 40 minutes pour la cuisson, selon votre four.
Comment obtenir une belle dorure sur la galette ?
Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau, puis appliquez-en une couche fine sur la galette à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela donnera une couleur dorée brillante après cuisson.
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la galette quelques heures à l’avance et la conserver crue au réfrigérateur. Enfournez-la juste avant de la servir pour qu’elle soit chaude et croustillante.
