La canette façon grand-mère évoque des souvenirs d’enfance et des repas chaleureux en famille. Ce plat traditionnel, mijoté lentement, offre une viande tendre et savoureuse, sublimée par des arômes d’herbes et de légumes.
Avec ses ingrédients simples mais riches en goût, cette recette incarne le savoir-faire transmis de génération en génération. Idéale pour un repas dominical, elle allie authenticité et convivialité, rappelant les moments partagés autour d’une table.
Ingrédients
- 1 canette entière (environ 1,5 kg)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre doux
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 4 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre, selon goût
Ces ingrédients simples et authentiques rappellent la cuisine traditionnelle. Ils garantissent une viande tendre et des légumes fondants, imprégnés de saveurs riches et généreuses.
Ustensiles Nécessaires
Pour préparer une canette façon grand-mère, plusieurs ustensiles de cuisine sont indispensables pour garantir une cuisson optimale et une préparation sans encombre. Voici une liste détaillée des outils à avoir sous la main :
- Une grande cocotte en fonte ou une marmite avec couvercle pour une cuisson lente et homogène.
- Un couteau bien aiguisé pour découper la canette et préparer les légumes.
- Une planche à découper robuste pour un travail propre et sécurisé.
- Une spatule en bois pour mélanger et gratter le fond sans rayer les ustensiles.
- Une louche pour servir élégamment le bouillon et les légumes.
- Un bol ou saladier pour mettre de côté les ingrédients préparés.
- Un économe pour éplucher précisément les légumes comme les carottes et les pommes de terre.
Ces ustensiles permettent d’assurer une cuisson réussie et de préserver les saveurs authentiques du plat. Une attention particulière doit être donnée à la cocotte, véritable alliée pour obtenir une viande tendre et des légumes fondants, bien infusés par le bouquet garni et les épices.
Préparation
Cette recette de canette façon grand-mère demande une préparation minutieuse pour révéler des saveurs authentiques et généreuses. Chaque étape garantit une viande tendre et des légumes riches en arômes.
Préparer la canette
Rincez et séchez soigneusement la canette avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur avec du sel, du poivre et une pincée d’herbes de Provence. Pour une viande plus tendre, piquez délicatement la canette avec une fourchette. Chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez la canette sur chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Préparer les légumes et les aromates
Épluchez les oignons, carottes et pommes de terre. Découpez-les en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. Coupez les branches de céleri et hachez deux gousses d’ail. Disposez les légumes autour de la canette dans la poêle ou cocotte. Ajoutez un bouquet garni pour renforcer les arômes. Ce mélange classique d’herbes garantit une harmonie parfaite des saveurs.
Cuisson
La cuisson lente de la canette façon grand-mère sublime sa tendreté et enrichit ses saveurs authentiques. À chaque étape, l’objectif est de préserver l’équilibre entre une chair juteuse et des légumes fondants.
Rôtir la canette
Ils préchauffent le four à 180°C. Dans une cocotte, ils dorent la canette des deux côtés avec un mélange d’huile d’olive et de beurre pour obtenir une peau croustillante. Ensuite, ils la déposent au centre de la marmite et l’entourent de légumes préparés (oignons, carottes, pommes de terre) et du bouquet garni. Ils versent le bouillon de volaille et un verre de vin blanc sec avant de couvrir. La cuisson se poursuit au four, durant 1h30, pour permettre à la viande d’absorber les jus et arômes.
Préparer la sauce
Une fois la canette cuite, ils récupèrent les jus de cuisson. Ces jus sont filtrés dans une casserole et portés à ébullition. Pour épaissir la sauce, ils ajoutent une cuillère de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau froide. Ils remuent jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. La sauce est ajustée en sel et poivre avant d’être servie chaude. Ce mélange apporte une dimension riche et parfumée au plat, amplifiant les accents rustiques de ce classique familial.
Conseils De Grand-Mère
Les recettes de grand-mère évoquent toujours des souvenirs familiaux. Avec quelques astuces clé, il est possible de sublimer ce plat traditionnel et d’en retrouver tout le goût authentique.
Astuces pour une cuisson parfaite
Prenez le temps d’opter pour une cuisson lente à basse température, idéale pour une viande fondante et juteuse. Une cocotte en fonte permet de répartir la chaleur de façon homogène et d’éviter les zones de surchauffe. Dégraissez régulièrement le jus en cours de cuisson pour alléger la sauce et mettre en valeur les arômes. Enfin, ajoutez les herbes aromatiques, comme le thym et le romarin, dès le début pour imprégner délicatement la viande et les légumes.
Suggestions d’accompagnements
Accompagnez cette canette façon grand-mère de châtaignes fondantes, légèrement sautées pour une touche rustique et réconfortante. Les pommes de terre purée maison, additionnées d’un filet de crème fraîche, sont également parfaites pour équilibrer la richesse du plat. Vous pouvez aussi servir des champignons de Paris revenus à l’ail pour accentuer les notes boisées de la recette, créant un mariage harmonieux des saveurs.
Accords Mets Et Vins
Pour sublimer la richesse et l’onctuosité de la canette façon grand-mère, il est essentiel de choisir un vin qui équilibre et met en valeur les saveurs du plat. Parmi les options idéales, un Madiran rouge, puissant et tannique, s’impose par sa capacité à tenir tête à la viande mijotée. Ses notes intenses s’accordent parfaitement avec la profondeur des arômes du plat, renforçant son caractère authentique.
Une autre alliance réussie repose sur un Cahors. Ce vin offre des notes de fruits noirs et d’épices, apportant une harmonie délicate avec les saveurs à la fois douces et rustiques de la recette. Sa structure robuste mais élégante complète la tendreté de la viande tout en rehaussant les accents de thym, ail et romarin présents dans la préparation.
Enfin, pour un contraste rafraîchissant face à l’opulence du plat, un Fronton rouge se révèle être un choix local et judicieux. Originaire des environs de Toulouse, ce vin apporte une fraîcheur vive qui équilibre l’onctuosité de la sauce et des légumes fondants, créant une expérience gustative équilibrée et mémorable lors d’un repas dominical.
Variations Gourmandes
Pour revisiter la canette façon grand-mère, plusieurs adaptations permettent d’enrichir ce plat traditionnel. On peut remplacer les pommes de terre par des patates douces pour une touche sucrée ou ajouter des châtaignes rôties pour une version festive. Ces ajouts apportent de nouvelles textures tout en respectant l’authenticité du plat.
Côté légumes, il est possible d’intégrer des panais ou du céleri-rave pour des saveurs plus rustiques. Les herbes aromatiques, comme le laurier ou la sauge, peuvent être alternées avec du thym et du romarin pour diversifier les arômes. Ces ajustements simples permettent de redécouvrir ce plat sous un nouvel angle.
Les amateurs de gastronomie peuvent utiliser un bouillon maison au lieu du bouillon de volaille classique pour un goût plus prononcé. Pour une version plus riche, on peut remplacer le vin blanc par un cidre brut qui donnera une touche légèrement acidulée. Ces modifications subliment la sauce et modernisent cette recette ancienne.
Questions fréquemment posées
Quelle est l’origine de la recette de la canette façon grand-mère ?
La recette de la canette façon grand-mère est une préparation traditionnelle française, transmise de génération en génération. Elle symbolise la convivialité des repas de famille et l’authenticité d’une cuisine rustique et mijotée.
Quels sont les ingrédients principaux pour la canette façon grand-mère ?
Pour réaliser cette recette, il faut une canette entière, des légumes (pommes de terre, carottes, oignons), de l’huile d’olive, du bouillon de volaille, du vin blanc, des herbes aromatiques (comme le thym) ainsi que du sel et du poivre.
Quels ustensiles sont nécessaires pour cuisiner une canette façon grand-mère ?
Une cocotte en fonte ou une marmite avec couvercle est essentielle. Vous aurez également besoin d’un couteau bien aiguisé, d’une planche à découper, d’une spatule en bois, d’une louche, d’un économe et d’un bol pour préparer les ingrédients.
Combien de temps faut-il pour cuire une canette façon grand-mère ?
La cuisson lente au four prend environ 1h30 à 180°C. Ce temps permet d’obtenir une viande tendre et juteuse, ainsi que des légumes fondants parfaitement imprégnés de saveurs.
Quelle est l’astuce pour obtenir une viande tendre ?
Pour une viande fondante, il est conseillé de piquer la canette avant la cuisson et de prioriser une cuisson lente à basse température. Une cocotte en fonte garantit une répartition uniforme de la chaleur.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour une canette façon grand-mère ?
Pour sublimer ce plat, accompagnez-le de purée de pommes de terre maison, de châtaignes rôties ou de champignons sautés à l’ail. Ces accompagnements équilibrent les saveurs riches de la viande.
Quel type de vin convient le mieux avec ce plat ?
Un Madiran rouge, puissant et tannique, ou un Cahors aux notes épicées et fruitées, sont parfaits pour accompagner ce plat. Un Fronton rouge, plus léger, apporte une touche locale et rafraîchissante.
Peut-on revisiter la recette de la canette façon grand-mère ?
Oui, des variantes gourmandes sont possibles comme remplacer les pommes de terre par des patates douces, ajouter des châtaignes rôties ou utiliser du cidre brut à la place du vin blanc pour une touche moderne.
Pourquoi utiliser une cocotte pour cuisiner la canette ?
La cocotte permet une cuisson lente et homogène, idéale pour attendrir la viande et infuser les légumes d’arômes riches. C’est un ustensile indispensable dans la préparation de plats mijotés.
Peut-on préparer une canette façon grand-mère à l’avance ?
Oui, ce plat peut être cuisiné la veille. Les saveurs se développent davantage avec le temps. Avant de servir, réchauffez doucement la canette et les légumes dans leur jus pour préserver leur tendreté.
